Zähringer Grauburgunder SZ BIO* 2013

Ein Sonnhohler durch und wieder ein Zähringer Charakterwein

Und das bedeutet "Volle Kraft voraus". Der Wein schiebt alle in ihm steckenden Vorteile aus Landschaft und Vinifizierung in den unmittelbaren Fokus des Genießers. Sein überaus mondänes Bouquet der ausgereiften gelben und exotischen Früchte, Honig, Dörrobst und Karamell stellt sich zuallererst ein. Eine wunderbar schmeichelnde und vereinnahmende Begegnung. Röst-Düfte und Wiesenblumen ergänzen den fulminanten Eindruck, in die man sich fallen läßt. Körper und Persönlichkeit sind lobenswert. Trotzdem ist und bleibt er rege und lebendig, auch dank seiner Säuren. Die smart eingebundenen Barrique-Aromen vervollkommnen die Geschmacksnote wunderbar. Wieder ein Zähringer Charakterwein allerhöchster Qualität.

Finesse küsst Eleganz

Ein gut gewählter Aperitiv. Zu Fischgerichten, Krusten und Schalentieren und immer gern zu hellen Fleischgerichten. Aber was bedeutet Selektionswein? Zähringer Selektionsweine kommen aus explizit auserwählten und damit auch ertragsreduzierten Parzellen. Der Zähringer Grauburgunder ist ein Kind der Sonnhohle, in der der sandige Lehm, der Mergel und der Jurakalk den Ton angeben. Nur handausgelesene Trauben kommen hier nach strengsten Qualitätsvorgaben zur Verarbeitung.

Lebendigkeit schwört auf Frische

Sie werden im Holzfass ohne Hefezusätze sowie auch im Edelstahltank vergoren und bleiben anschließend lange Zeit auf der Hefe. Wenn die krönende Füllung ansteht, werden die beiden Partien erneut zusammen gebracht. Und dass sie die traditionsreichen Fässer im 21. Jahrhundert immer noch oder gerade deshalb einsetzen, zeugt vom Spirit, von der Achtung und Nutzung längst vergangener Winzerpraktiken. Das Traditionshaus wird seit 2010 von Fabian Zähringer in der sechsten Generation geführt.