Trockener Wein: Gehaltvolle Weine mit ausgereiftem Geschmack

Als trockene Weine gelten jene, die einen Restzuckergehalt von maximal 9 g/l aufweisen. Der Säuregehalt darf dabei höchstens 2 g/l unter dem Restzuckerwert liegen. Ist dem nicht so, darf der Restzucker höchstens 4 g/l betragen, damit ein Wein als trocken gilt. In diesem Fall wird oftmals auch die Bezeichnung „klassisch trocken“ verwendet. Nun bedeutet „trocken“ als Antonym zu „süß“ oder „lieblich“ nicht, dass ein trockener Wein sauer schmeckt. Er enthält lediglich weniger unvergorenen Zucker, der den adstringierenden (zusammenziehenden) Qualitäten der Weinsäure entgegenwirkt, die für das raue, eben trockene Gefühl auf der Zunge verantwortlich sind. Insofern verwundert es auch nicht, dass trockenen Weinen ein höherer Säuregehalt eher angemerkt wird als einem lieblicherem.

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Tomeu Isern Ambari Malvasia joven
79 %
Balearen, Mallorca / Spanien
Weißwein
trocken
2010
statt 18,50
3,95 €
5,27 € pro Liter
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Rubbia al Colle Barricoccio Suvereto
70 %
Italien / Toscana
Rotwein
trocken
2012
statt 13,35
3,99 €
5,32 € pro Liter
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Ziliani C Franciacorta DOCG Saten Millesimato
Italien
Schaumwein
trocken
2010
5,95 €
7,93 € pro Liter
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Bodega Ribas Soma BIO*
68 %
Balearen, Mallorca / Spanien
Weißwein
trocken
2011
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4,95 €
6,60 € pro Liter
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Bodega Jardí Lavica animus & sententia negre
Mallorca / Spanien
Rotwein
trocken
2011
14,95 €
19,93 € pro Liter
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Vietti Arneis Roero
71 %
Piemont / Italien
Weisswein
trocken
2015
statt 18,90
5,50 €
7,33 € pro Liter
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Vèscine Chianti Classico
Toskana / Italien
Rotwein
trocken
2008
4,99 €
6,65 € pro Liter
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Mortitx L'U
Balearen, Mallorca / Spanien
Rotwein
trocken
2007
5,95 €
7,93 € pro Liter
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Louis Métaireau Grand Mouton Muscadet de Sèvre et Maine Sur Lie
Frankreich
Weißwein
trocken
2013
2,95 €
3,93 € pro Liter
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Bodega Jardí Lavica animus & profectio Blanco
Mallorca / Spanien
Weißwein
trocken
2015
12,95 €
17,27 € pro Liter
incl. 19 % MwSt zzgl. Versandkosten
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Palazzo Malgara Inzolia Sicilia
Sizilien / Italien
Weißwein
trocken
2012
2,50 €
3,33 € pro Liter
incl. 19 % MwSt zzgl. Versandkosten
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Toretta LT01 ENNE Negroamaro
Italien / Apulien
Rotwein
trocken
2012
4,95 €
6,60 € pro Liter
incl. 19 % MwSt zzgl. Versandkosten
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Bodegas Viña Magaña Torcas
Navarra / Spanien
Rotwein
trocken
2004
8,95 €
11,93 € pro Liter
incl. 19 % MwSt zzgl. Versandkosten
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J. Christopher Nuages Chehalem Mountains Pinot Noir
Oregon / USA
Rotwein
trocken
2012
14,95 €
19,93 € pro Liter
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Wines That Rock Police Red
Kalifornien / USA
Rotwein
trocken
2011
4,95 €
6,60 € pro Liter
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Trockene Weine: Ein ausgegorenes Genuss-Erlebnis

Der niedrige Restzuckergehalt trockener Weine ist ein Indikator dafür, dass sie fast vollständig bzw. vollends durchgegoren sind. Schließlich ist Zucker das Futter für die dem Most zugegebenen Hefen, die ihn während des Gärprozesses in Alkohol umwandeln. Wird die Gärung nicht von außen gestoppt, zum Beispiel durch das Abtöten der Hefe mittels Kühlung, durch Schwefeln oder Microfiltration, läuft dieser Prozess so lang weiter, bis kein Zucker mehr vorhanden und/oder der Alkoholgehalt so hoch ist, dass die Hefen sterben. Unabhängig davon, ob es sich einen Rotwein, einen Rosé oder einen Weißwein handelt: Bei trockenen Weinen erwartet den Weinfreund ein gestandener Genuss mit viel Gehalt. Daher finden sich in den Weinempfehlungen für herzhafte, deftige und würzige Küche sowie für Fleischgerichte in erster Linie trockene Weine, die diesen Speisen leicht Paroli bieten können.

Best of dry: Die xanthurus Top Ten der trockenen Weine

Die Top Ten trockener Weine ist ebenso international wie inspirierend. In ihr findet sich zum Beispiel der Bordeaux, der Evergreen aus Frankreich, ganz gleich ob als Rotwein oder Weißwein. Spanien ist mit kräftigen Riojas und zarten Xarel.los vertreten, während Italien seinen Sangiovese und Montepulciano ins Rennen schickt. Auch Malbec, der in seiner ursprünglichen Heimat Frankreich nicht genug trockene Wärme bekam, um sich optimal entfalten zu können, ist als trockener Rotwein aus Argentinien ein vor Kraft und Aromen strotzender Gaumenschmeichler. Und auch, wenn Deutschland nicht über die Sonne und Wärme der Südländer verfügt, sind seine trockenen Rieslinge und Spätburgunder berühmte und beliebte Klassiker unter den delikatesten trockenen Weinen.

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