Trockener Wein: Gehaltvolle Weine mit ausgereiftem Geschmack

Als trockene Weine gelten jene, die einen Restzuckergehalt von maximal 9 g/l aufweisen. Der Säuregehalt darf dabei höchstens 2 g/l unter dem Restzuckerwert liegen. Ist dem nicht so, darf der Restzucker höchstens 4 g/l betragen, damit ein Wein als trocken gilt. In diesem Fall wird oftmals auch die Bezeichnung „klassisch trocken“ verwendet. Nun bedeutet „trocken“ als Antonym zu „süß“ oder „lieblich“ nicht, dass ein trockener Wein sauer schmeckt. Er enthält lediglich weniger unvergorenen Zucker, der den adstringierenden (zusammenziehenden) Qualitäten der Weinsäure entgegenwirkt, die für das raue, eben trockene Gefühl auf der Zunge verantwortlich sind. Insofern verwundert es auch nicht, dass trockenen Weinen ein höherer Säuregehalt eher angemerkt wird als einem lieblicherem.

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Eugenio Collavini, Villa Canlungo Pinot Grigio IGT Venezia Giulia
Friaul /Italien
Weißwein
trocken
2015
6,10 €
8,13 € pro Liter
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Cantine Sacchetto Grave del Friuli Pinot Grigio DOC
Venetien / Italien
Weißwein
trocken
2013
5,10 €
6,80 € pro Liter
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Nelles Ruber Spätburgunder trocken
Ahr / Deutschland
Rotwein
trocken
2011
8,25 €
11,00 € pro Liter
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Tomeu Isern Ambari Malvasia joven
38 %
Balearen, Mallorca / Spanien
Weißwein
trocken
2010
statt 18,50
11,50 €
15,33 € pro Liter
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Bodega Ribas de Cabrera
Balearen, Mallorca / Spanien
Rotwein
trocken
2014
39,25 €
52,33 € pro Liter
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Wittmann Riesling trocken 1L
28 %
Rheinhessen /Deutschland
Weißwein
trocken
2014
statt 11,80
8,50 €
8,50 € pro Liter
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Casa Mariol Merlot Reserva
59 %
Terra Alta / Spanien
Rotwein
trocken
2006
statt 9,65
3,95 €
5,27 € pro Liter
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Ziliani C Franciacorta DOCG Saten Millesimato
Italien
Schaumwein
trocken
2010
15,50 €
20,67 € pro Liter
incl. 19 % MwSt zzgl. Versandkosten
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Michel Gassier Lou Coucardie Rouge BIO*
30 %
Rhône / Frankreich
Rotwein
trocken
2012
statt 19,95
13,95 €
18,60 € pro Liter
incl. 19 % MwSt zzgl. Versandkosten
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Chateau St Martin de la Garrigue Bronzinelle Rosé
43 %
Languedoc / Frankreich
Roséwein
trocken
2015
statt 7,20
4,10 €
5,47 € pro Liter
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Balthasar Ress Pinot Noir Von Unserm
Rheingau / Deutschland
Rotwein
trocken
2014
7,75 €
10,33 € pro Liter
incl. 19 % MwSt zzgl. Versandkosten
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Sekthaus Raumland Chardonnay Prestige Brut
29 %
Rheinhessen /Deutschland
Schaumwein
trocken
statt 32,95
23,25 €
31,00 € pro Liter
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Bodegas Bordoy Sa Rota Blanco Barrica
Balearen, Mallorca / Spanien
Weißwein
trocken
2013
10,45 €
13,93 € pro Liter
incl. 19 % MwSt zzgl. Versandkosten
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Weingut Künstler Hölle Riesling Kabinett
Rheingau / Deutschland
Weißwein
trocken
2016
10,50 €
14,00 € pro Liter
incl. 19 % MwSt zzgl. Versandkosten
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Palazzo Malgara Inzolia Sicilia
Sizilien / Italien
Weißwein
trocken
2012
4,25 €
5,67 € pro Liter
incl. 19 % MwSt zzgl. Versandkosten
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Trockene Weine: Ein ausgegorenes Genuss-Erlebnis

Der niedrige Restzuckergehalt trockener Weine ist ein Indikator dafür, dass sie fast vollständig bzw. vollends durchgegoren sind. Schließlich ist Zucker das Futter für die dem Most zugegebenen Hefen, die ihn während des Gärprozesses in Alkohol umwandeln. Wird die Gärung nicht von außen gestoppt, zum Beispiel durch das Abtöten der Hefe mittels Kühlung, durch Schwefeln oder Microfiltration, läuft dieser Prozess so lang weiter, bis kein Zucker mehr vorhanden und/oder der Alkoholgehalt so hoch ist, dass die Hefen sterben. Unabhängig davon, ob es sich einen Rotwein, einen Rosé oder einen Weißwein handelt: Bei trockenen Weinen erwartet den Weinfreund ein gestandener Genuss mit viel Gehalt. Daher finden sich in den Weinempfehlungen für herzhafte, deftige und würzige Küche sowie für Fleischgerichte in erster Linie trockene Weine, die diesen Speisen leicht Paroli bieten können.

Best of dry: Die xanthurus Top Ten der trockenen Weine

Die Top Ten trockener Weine ist ebenso international wie inspirierend. In ihr findet sich zum Beispiel der Bordeaux, der Evergreen aus Frankreich, ganz gleich ob als Rotwein oder Weißwein. Spanien ist mit kräftigen Riojas und zarten Xarel.los vertreten, während Italien seinen Sangiovese und Montepulciano ins Rennen schickt. Auch Malbec, der in seiner ursprünglichen Heimat Frankreich nicht genug trockene Wärme bekam, um sich optimal entfalten zu können, ist als trockener Rotwein aus Argentinien ein vor Kraft und Aromen strotzender Gaumenschmeichler. Und auch, wenn Deutschland nicht über die Sonne und Wärme der Südländer verfügt, sind seine trockenen Rieslinge und Spätburgunder berühmte und beliebte Klassiker unter den delikatesten trockenen Weinen.

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